16580
Fishmonger GoBuda seafood bisztró
Sperling Imola
Kategória: LOSZ ÉV LAKBERENDEZŐJE 2022 - PROJECT

MŰLEÍRÁS

Feladatom a GoBuda Mall-ban egy 154 m2 alapterületű kiskereskedelmi egység, a Fishmonger GoBuda megtervezése volt. A megbízó koncepciója szerint halbolt és önkiszolgáló grill bisztró funkciókat egy helyiségben, egy kiszolgáló pultból kell ellásson az üzlet. A funkcionalitás mellett nagy hangsúlyt kapott a design, amelyben az egyszerűség és a magas minőség megfelelő ötvözetét kellett megtaláljam, igazodva a megbízó által kínált prémium termék- és árkategóriához, visszafogott kivitelezési költségek mellett. A megbízó tevékenységének megismerése alapján indusztriális stílusban terveztem. A belmagasság 3,16 m, így a mennyezetre szerelt gépészet elrejtése jelentősen csökkentette volna a térérzetet, ezért a stílusnak megfelelően szabadon, szem előtt maradtak a gépészeti elemek, az elszívók, csövek. Az ingatlan birtokba adása válaszfalak nélkül, szerelőbetonnal, gépészeti bekötési pontokkal történt meg. A helyiségek, a kiszolgálópult és látványkonyha kialakításánál elsősorban az élelmiszerbiztonsági és ergonómiai követelményeket vettem figyelembe, majd az így kialakult technológiára terveztem a belsőépítészeti elemeket. A technológiai helyiségek válaszfalait vízálló gipszkartonból építettük fel, 2,4 m magasságig csempével burkolva, az aljzat-kiegyenlítést követően ipari csúszásmentes PVC burkolatot alkalmaztam 10 cm oldalsó felhajtással. A vendégtérben klikkes rendszerű famintázatú vinyl, illetve ipari bordás lemezt imitáló PVC burkolatokat használtam. A Fishmonger koncepció központi eleme a színes, gazdagon rakott friss halpult, amely így kiemelt szerepet kapott a bejárattal szemben. Itt választhatja ki a vendég mi kerüljön a tányérjára, vagy a szatyorba. A látványkonyha falfelületéhez fekete halpikkely csempét választottam, amely remekül illik a rusztikus, bontott tégla hatású fehér falburkolathoz. A vasbeton tartóoszlopokon láthatóvá tettem a vasszerkezetet, a falfelületeken pedig ásványi vakolatot alkalmaztam. Semleges színek mellé, loft stílusú, fém lámpákat választottam retro hatású led izzókkal, amelyek fényereje okosotthon rendszerrel szabályozható. A konyhai légtechnika elrejtésére zártszelvény szerkezetre rögzített krétatáblákat használtam. A látványkonyhában keletkező gőz és szagok elszívására az üzlethelyiség adottságai miatt, önmagában a légtechnika nem lett volna elegendő, mert minden ajtónyitáskor elmozduló légtömeg elkerülné az elszívó ernyőt. Így a látványkonyha kritikus szakaszát üvegfallal választottam el a vendégtértől.

RÉSZLETEK